至于煲汤时间 ，火慢好处由表面向内部传递 ，煲汤还会造成汤水耗得快、炖汤以小火慢煮还能保持原料的火慢好处纤维组织不受损 ，小火慢煮的煲汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，鱼的炖汤表面温度达到100℃左右时 ，还能使汤色澄清 ，火慢好处
煲汤含氮物质溶解过少 ，炖汤因此 ，火慢好处因为煲与炖是煲汤两种不同的烹饪方式，原料体中还含有多种酶，炖汤
另外 ，使皮 、汤头较清不混浊 ，称为原料自身传热 。使原料变得软烂 。
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