除添加油脂的主食外，几乎使其一扫而光。碳酸钠、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，明矾等）。碳酸钠 、酥饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食酥饼
、加碱疏松
，破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食加碱的加碱目的是使油条
、“自发粉” 、破坏口感更黏稠
、营养明矾等）
。主食米粉等更筋道 、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、疏松 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取。也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼
、切面 、