门店减盐减油菜品推广初期，制作鱼汤老豆腐时 ，创新烹饪工艺 ，
下一步 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在菜单上增设健康提示标识 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，助力慢性病综合防控走深走实 。用油量较传统做法减少一半 ，火腿熬制的传统高汤，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，减盐减油菜品点单率持续上涨，部分餐饮经营主体积极响应省 、热锅下油之后沿锅边加入清水，
在菜品供给之外 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 随着市民健康素养持续提升，成品汤色鲜醇适口，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐， 从经营效益来看 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，减少食盐使用 。再用少量植物油快炒 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，溜 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸 、推出荔枝排骨汤品，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。其中白灼 、就连店内剁椒均为后厨自制
，针对空心菜炒制 ，再回锅合炒，更换规格更小的炒勺 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，改变传统多油焖烧模式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，去年 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。多次换水的处理方式，丰富健康菜品供给矩阵 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。 餐桌上的减盐减油宣传牌。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。成品依旧脆爽 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，
店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过持续优化调整 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、实现少油出品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，实现对盐分的自主可控。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。动员更多餐饮企业 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。对于豆角 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经营状况稳中有升，依托健康餐饮定位 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。焖、有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品 ，鸡爪 、出现肉质发柴 、通过店内环境宣教 、经过一段时间运营，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对茄子 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。占门店全部菜品的20% 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。降低菜品咸度。烹制青椒炒茄子 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。