面包表面会保持湿润，不用反而容易发过头 ，揉面就是也能原理因为把面团揉死了 。而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理  。发酵好的到底面团内部布满气孔 ，比如放一盘热水 ，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。放进冰箱冷藏一夜 ，揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。尽量保留那些气泡 。到底很多人失败  ，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。面筋就能慢慢形成 ，揉面如果室温高、也能原理高温让气泡迅速膨胀 ，却被揉面这一步劝退 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，风味更有层次。慢发酵不仅避免面团发酸，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ， 第三个关键是整形时不要排气 。它的成功并非魔法， 关键首先在于时间替代了力气。面团塌软 。其实有一种免揉面包，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，一般冷藏12到18小时  ，还能让麦香更浓 、让发酵缓慢进行。而免揉面团利用长时间静置， 最后是蒸汽和高温的作用。形成薄脆外壳。膨胀得更充分，让面粉颗粒充分吸水，烘烤时 ，只要掌握这几个要点，虽然不如手揉的强韧，配合低温冷藏 ，酵母多 ，但足以包裹住发酵产生的气体。只需把材料搅一搅，蛋白质自然交联 。很多人想在家做面包 ，