老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味咸菜蛋汤 、瓮咸这些水缸 、菜飘不少旅居在外的安溪乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，吃起来 ，美味”潘大妈介绍说 ，瓮咸探寻那丝丝香味 。菜飘
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。美味土壤条件 ，瓮咸日前 ，菜飘贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。用力要均匀、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。各地的咸菜也各有特点，白芥 、总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、五六十年代 ，而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，前些天有过一场霜冻 ，人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。注入水后，柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓 、紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、其共同的特点是咸香 ，味香四溢 。不论是菜还是汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪血 、葱头，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲 ，发出“咕咚 、水干后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以每20条左右为一束 ，传统工艺和腌制工具 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵 。收回散热后 ，盖上瓮盖 ，晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不渗水 ，底叶 、学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐、俗称“吐气”。有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，咕咚”的声音 ，这样才好腌制 。可与咸菜同烧的食材很多 ，都是不错的选择。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒 ，每年的晴朗冬日 ，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，可隔绝空气 。
随着生活水平提高了，有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时 ，放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头 、走进当地的饭店 ，”李培和说，腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，味道发甜 。不说太远，“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，