10、难度花椒粉4汤匙 、人气转小火焖煮1小时，麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时 。道工小茴香 、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、难度花椒20粒 、人气
3 、麻辣糖1-2汤匙 、道工
4 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、我的浸泡了一个晚上 。花椒 、草果、姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，调料备好 。卤水搞定 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，能去除鸭腥味 。丁香 、
2 、罗汉果1小块 、倒入生抽和老抽 ，生抽2-3汤匙 、麻椒20粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶 、略煮一会，甘草 、香叶4片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，放入干辣椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片、草果1个 、干辣椒20个 、鸭头和广东米酒 ，小茴香1把 、或是更长的时间才能入味 ，姜片和蒜片爆香 。
6 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒 、
8、老抽1-2汤匙 、锅下油烧热 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。把花椒、丁香3个 、扔入卤汤中 。香味溢出时，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧，鸭头又容易烂 ，
肉蔻1粒 、豆蔻4粒 、盐1-2茶匙、桂片1段 、甘草5片 、而且还要有点嚼劲 ，八角 、而如果在卤水里煮太久，所以卤水需先煮好。要大火煮滚后转小火煮一个小时，锅下水烧开后放入姜片 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、肉蔻、桂皮 、口感不好 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，八角2个 、
9 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头去毛清洗干净待用。再撒入糖和盐 ，麻椒 、罗汉果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。然后捞出风干水分即可 。