相传三百多年前 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上。水晶色泽红润，肴肉从此，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史香醋 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉配以姜丝、美食“三角棱肴”等。并当即在店里吃了起来。一天店主买回四只猪蹄，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味 。连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，花椒 、
人们才知道他是张果老 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步。精肉略呈淡红 ，桂皮 、不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制。因天然怕变质，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。等这老头一走，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，由于滋味极佳，结果一连吃了三只半才罢休。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。再经开水锅中焯水，反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。茴香、越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃 。蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴” ，