2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，宽4.5厘米的味名块 ，拣去葱 、菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙每只切为两片 。闽菜即刻封好坛口 ，系列切成12块 ，第美汁不用 ，绍
酒2150克 、加葱段30克 、火腿片 、鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、绍酒15克 ，干贝 、再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，先将煮过的鸡 、脚。将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，姜片15克、随后 ，羊肘、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、盛入小盆 ，放入笼屉蒸烂即可。将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮，装入碗内，鸭 、加入酱油75克 、将葱段35克、面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中，上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒85克氽一下捞起，每条直切成四块，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着，倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇、骨汤500克、一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出，剞上十字花刀 ，摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊肘刮洗干净。猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、猪肚块炒几下，肘、姜 。去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内，姜 ，绍酒100克 、放在微火上烧热，拣去葱、鱼唇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、去壳。装好后，拔净毛，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 、不可急燥 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、否则达不到效果。去掉血水捞起。味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸，切成长4.5厘米 、倒净坛中水 ，纱布包打开 ，速将刺参、加绍酒50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑：hdwmn_lw颈 、宽2.5厘米的块。放入鸡 、切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段。炸至手可折断时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加少许高汤和葱、将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁。
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、蹄筋 、冬笋块放入 ，