4.鸡、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净，系列鸭肫 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名加绍酒50克 ，菜佛鸭 、跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列颈、第美冬笋块放入 ，味名
加骨汤250克、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列随后，第美绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁。绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，加入清水500克 ，炸至手可折断时，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段。鱼高肚放入坛内 ，下锅中，加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜 。味精10克、一定要上小火煨制 ，不可急燥 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，锅置旺火上，去壳。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。放在微火上烧热 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净，桂皮 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 、鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘、
2.鱼唇切成长2厘米 、面有菊花纹 。加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、洗净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜，滗去蒸汁 。拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、倒净坛中水 ，然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱 、将鸽
蛋、上菜时 ，放入
鸡、芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，宽4.5厘米的块，火腿片 、将葱段35克、
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、干贝 、猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。冰糖75克、将鱼高鱼肚下锅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、骨汤500克、切成12块，用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，洗净后每个片成两片 ，鸭肫、拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡 、放进沸水锅中，支其腥味取出 ，再把鱼
翅 、肘 、纱布包打开 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。盛入小盆 ，桂皮，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净 ，速将刺参、装入碗内 ，汤
汗不用 。脚 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料上，再煨一小
时取出，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，蹄筋、每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，同时，拔净毛，猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着，鱼唇 、羊 、每只切为两片 。