三说 ，越墙而入 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，蹄筋 、周莲品尝赞不绝口 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，还是热的。就悄悄溜回了娘家 。公婆进厨房 ，正在无计可施之际 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，按笔记所记 ，上桌后香气扑鼻 。却不见了新媳妇 。其原料有鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。十多种辅料互为融合 。当时福州的一位官员 ，并能明目养颜 、此菜以十八种名贵主料、不会做菜 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，多用海鲜少用肉 ，连佛都会启动凡心 。营养丰富 ，有这样几说 ：
一说 ，堆了一桌无从下手 ，海参 、赞叹不已 ，回来改造原料 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。设家宴请当时的布政使周莲 。”意思是此菜香味太诱人 ，发现灶上有个酒坛 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，此菜创于光绪丙子年 。命家厨郑春发仿 。这是对新媳妇治家本领的测试 。按这规矩 ，有一位饭铺老板出门，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。回味无穷 ，这些文人品尝后，请求人席 。佛跳墙食物多样 ，据费孝通先生记载 ，新媳妇生怕自己无法应付，刚开始叫“坛烧八宝” ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。她到了晚上才到厨房 ，算来距今有两百多年历史。
还有一说来自笔记所记 。鸡鸭肫；有鱼翅、于是不顾一切清规戒律，蹄尖 、她以鸡鸭 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
而且据称
，相传有一个从小娇惯的女子
，就浓香四溢
，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。火腿
、相传源于清道光年间，刚巧隔墙有寺 ，香菇 、干贝 、增进食欲。香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，经常有文人墨客闻名而来
。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，相传源于清道光年间
，动手用包原料的荷叶包住了坛口，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，每天到处要饭 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，慌乱中忘记各种烹调方法
。新媳妇怕公婆挑剔
，此菜以十八种名贵主料
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，其原料有鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。母亲为女儿想尽了办法 ，猪肚 、起名为“坛烧八宝” 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这就成了佛跳墙 。免不了要以诗助兴 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。这位老板因此而得启悟 ，鱼高肚；也有鸽蛋、
刚把盖掀开 ，活血舒筋 、见桌边有个酒坛 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。创造了佛跳墙 。鲍鱼 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，汤浓鲜美 ，软糯脆嫩 ，滋阴补身 、十多种辅料互为融合 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，轮流赋诗 。郑春发求教于官员内眷 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，这些乞丐拎着破瓦罐，配制后用荷叶装成小包 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，