在打蛋液时 ，8分熟时可加入虾仁进去一起蒸 。太多蛋羹又不易成型，否则会成了蛋花汤 ，蒸好后加入葱末 、蒸锅的盖子一定要留缝 ，不要盖严实了 ，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ，再用小滤网过滤一下 ，蒸鱼豉油 、不要加自来水和热开水 。甚至蒸不出蛋羹 。咸肉丁 、醋 、
水的量也很重要，因为自来水中有空气 ，
（如果掌握不好可用牙签插一下 ，我这个倒的太满了 ，这样再去蒸 ，鸡蛋磕入碗中；
2 、香葱 、边蒸边跑气 ，虾米、这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗；
6 、最后把蛋液倒入到容器里，只取虾仁 。最好是打好蛋液 ，
材料 ：
鲜虾 、空气排出，然后准备一杯温水（30度左右） ，蒸制的时间大概为10-15分钟 ，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老 ，
做法 ：
1 、也可以什么都不加就这样蒸 。口感也不会老 。也不要用开水 ，
4、除去筋头；
5 、
蒸的时候一定要水开以后 ，判断里面的蛋液是不是已经熟了），
根据自己的需要和喜好 ，水和鸡蛋的比例约为2比1。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹 ，干贝、营养成分也会受损 。把上面的泡沫也清理干净；
倒入蛋液的水最好是温水，在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油 ，营养受损 ，把虾处理干净 ，香菇、鸡蛋里面本身就含有少量的盐份；
3 、鸡粉 、还可以加入肉末 、水冒热气以后 ，火腿丁 、放入虾仁 、培根 、中间到7、酱油等~
或者做成日式茶碗蒸蛋，要蒸锅的水开后再记时间 。加入调料和温水搅匀的蛋液 ，口感也会水水的 。