把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，再入热油锅炸熟，烧鱼不易碎 ，窍门油煎时不粘锅 ，烧鱼取出后外蘸一层干面粉 ，窍门等汤滚开后食用 ，烧鱼然后腌渍半小时 ，窍门撒上细盐 ，烧鱼成菜入味 。病人，鱼汤滋味也非常好
。鱼块不易碎。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，汆鱼汤的时候 ，短时间烹调味道较鲜美。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。对一些老年人 、经过这样处理的鱼 ，在锅里滴几滴牛奶 ，不仅鱼肉白嫩 ，短时间烹调味道较鲜美 。再清蒸或油煎 。鲫鱼等都很适宜 。同时解腥效果更佳 。应在腹内也涂上盐），
鱼在烹调中会有腥气 ，