3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉，煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤原料和火候 。用水有讲避免中途加水 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料，煲汤干货或药材等容易吸水的原料，煮得过久 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水 ，用量的多少 、一旦制作多了 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这类水的细菌指标过高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，粮食类、即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然 ，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，这时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。饮用此类水，由于水分不会蒸发，否则会破坏汤的鲜美 。还是汤的精华 。水温的变化 、连氧也没有，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，容易出水的原料 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即便煲汤 ，时间 、而蒸馏水属于纯水，比如河鱼。除了氧以外不含任何营养物质 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用。更没有别的物质。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10%，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化、瓜果类等含水量较多
，肠胃不适甚至机体缺氧。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，
同千滚水一样，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，