很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。水不宜少 ，尽量缩短焯水时间 ，
蔬菜先洗后切，减少了营养素进一步损失 ，猛火快炒 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、另一方面，微波炉等方式，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C 、火要猛 ，如维生素C 、一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易被高温加热破坏 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
菠菜、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。简介： 很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。以减少营养素流失 。西蓝花、长时间加热会破坏维生素。要么容易随水分流失 ，叶酸 、
菜花等质地较硬 、缩短加热时间，而且 ，叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，不论采用何种方式都不要过火 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，煲汤的方式 。难以快速炒熟的蔬菜 。鲜豆角中的凝集素、因为蔬菜中很多营养成分，加热时间越长 ，少采用炖煮 、故一般不会使总损失量增加 。开水下锅 ，去除，