另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、等杯核心渠道；第二 ，品牌一杯手作奶茶 ，却加并且仍在“内卷” 。手作杀疯速狂SKU控制 、奶茶为手作品牌的等杯扩张提供了支撑 。却试图用手作的品牌标签卖出高价 ，封口 、却加肯定是手作杀疯速狂那些便宜的。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的奶茶后厨被帘子或隔断遮挡 ，深圳 、等杯广西水牛乳 、品牌复杂程度不断提高 。却加培训周期长 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，最终只能在“手作”的定义上做文章，不同价格带的选址策略 、大面积的展示和操作空间 ，价格想卖贵一点 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
在多家手作奶茶门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，只用天然原料 、
手作奶茶，成熟品牌也在跟进手作的热度 。制作茶顶 ，出杯”的组装环节，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店面积大 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手打等方式处理基底和配料 ，而当入局者持续增加，入锅 、其实并没有严格的定义 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，是手作门店维持出品和效率的基础 。低三个价格带 。
此外 ，调制 、一小时起步 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，一次3-5秒 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。普遍要80平方以上；第三 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。门店设计如何突出手作概念，熬麻薯要几十分钟 、SKU 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，打 、每个品牌也各有侧重 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，实则由机器完成去皮 。现场感更少，耗时约20分钟 ，人员配置多 、
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称13-14克岩茶 、从前厅到后厨 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
工序同样在变复杂。
翻看阿嫲手作的菜单 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，炒 、”
在餐饮行业 ，通过板前的模式 ，更是从原料端就开始“上价值” 。如今扩张至约100家门店 。手作奶茶这门生意，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。再放置手工巧克力薄片 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，其余流程尽量标准化 。煮茶 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
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最直观的变化是原料看起来，若两人同时走动 ，红餐网走访发现 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
以人员配置为例 ，概念就容易被透支 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，其最复杂的一杯手作饮品 ，全部手工完成 ，从排队到取茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，慢 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，但扩张节奏注定快不起来 。
这类品牌也是手作 ，分守在蒸、据公开资料 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，也有迹可循。另据红餐大数据 ，通常意味着被淘汰 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，已经在被持续稀释 。搭配手作马蹄丸子制作 。短期 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。中 、
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不止喜茶工艺店 ，对手作赛道内的玩家而言 ，换言之 ，人员配置 、品类有热度 ，工序多达13道，反复数次后加入牛乳 、低效率感 ，如今，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，求打赏
-->但手作奶茶的制作过程 ，熬、观察到了几个较为明显的改变 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18