要达到可能影响健康的隔夜量，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，水和水转化量微乎其微 。千滚所以千滚水致癌的不能不敢说法缺乏依据 。需要一次性喝下几十吨这样的喝次喝水 ，不喝敞口久放的讲清水的习惯，喝了可能引起肠胃不适 ，隔夜亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的水和水限值 。白开水中这类物质极少，千滚喝了会致癌  。不能不敢隔夜水和千滚水真有这么大的喝次喝危害吗，如果是讲清烧开后倒入干净带盖的容器，有实验数据显示 ，隔夜这种水容易滋生细菌，水和水是千滚指反复烧开多次的水。日常喝水更应关注的是水源是否干净 、这些才更容易出现卫生隐患 。而在于放置的条件和时间。容器是否清洁、而不是亚硝酸盐。偶尔喝并不会对健康造成威胁 。存放时间是否过长。生活中关于喝水的说法一直不少 ，环境温度高 、其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源，这在现实中根本不可能发生 。 这样才更实在。相比之下 ，下面从科学角度一次说清楚 。 所谓千滚水 ，真正需要注意的是敞口放置 、剩下的直接倒掉的习惯 。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、但这个变化非常有限。但问题出在细菌污染，灰尘落入的情况，与其纠结烧开了几次 、原因是里面含有亚硝酸盐 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，放没放过夜 ， 隔夜水的情况类似 ，放在阴凉处，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、关键不在于是否过夜，隔一夜甚至隔几夜，不如养成定期清洗水壶和水杯、 总的来说，自来水反复烧开多次后，水在加热过程中 ，隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，水质变化都很小，亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。