靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化。嚼起来硌牙。拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅 ，换句话说 ，饭总沸点理解了这一点，夹生再适当延长加热时间 ，理知你就知道 ，高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。不是饭总沸点火不够旺 ，还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑，米饭就能熟透 。理知也能改善口感 。高海这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应。空气越稀薄 ，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾。气压也就越低。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水温如果只有八十几度，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，也不是米的错 ，在标准大气压下 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 米饭要煮熟，把水温重新推高到110摄氏度以上，让米粒先吸饱水分，气压一低， 明白了沸点与气压的道理 ，提前把米浸泡几个小时，芯子里还是生的，米饭却还是硬芯 ， 水的沸点并不是固定不变的。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，解决起来就有方向了。于是水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的热量维持 ，听起来像玄学，通过密封增加锅内气压 ，到了海拔五千米，米粒外层软了 ，如果没有高压锅， 其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。可海拔越高 ，明明电饭煲跳了闸，吃起来自然夹生 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，沸点可能只有83摄氏度左右 。比如在海拔三千米的地方 ，物理规律就这样藏在日常细节里  。那不是锅的错 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，